植物提取物是以植物為原料，根據(jù)最終產(chǎn)品的需要，通過物理和化學(xué)萃取分離過程，定向獲取和濃縮植物中一種或多種有效成分，而不改變其活性成分的結(jié)構(gòu)，可作為原料廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、保健品、化妝品等下游行業(yè)。

　　植物提取物有多種，植物提取物有多種。根據(jù)其有效成分的含量，可分為有效單體提取物、標準提取物和比例提取物；按其成分可分為糖苷、酸、多酚、多糖、萜類、黃酮類、生物堿等；根據(jù)其產(chǎn)品形態(tài)可分為植物油、提取物、粉末、透鏡等；按用途可分為天然色素產(chǎn)品、中藥提取物產(chǎn)品、提取產(chǎn)品和濃縮產(chǎn)品。

　　植物提取物有多種種類和功能，可分為五大類：色素、香精產(chǎn)量、藥理作用、保健功能和作為膳食補充劑的用途。植物色素是植物顏色的主要成分。有些植物色素含量極其豐富，可用于色素提取。我國有幾十種植物色素，如姜黃素、紅花黃、蘿卜紅、甜菜紅、高粱紅、辣椒紅等。

　　植物提取物富含能有效刺激感官的特征成分，如甜味劑和揮發(fā)性物質(zhì)。天然甜味劑是目前流行的一種新型甜味劑。它不僅具有優(yōu)異的甜度，而且是蔗糖的理想替代品。其保健作用顯著，如甜菊苷、羅漢果甜苷等。揮發(fā)油是一種濃縮的揮發(fā)性物質(zhì)，常用于香料的制備，也是植物提取物應(yīng)用門檻最低的行業(yè)。

　　植物提取物的成分包括糖苷、酸、多酚、多糖、萜類化合物、黃酮類化合物、生物堿等。這些成分大多具有生物活性，在人類健康中不可忽視，其保健功能的發(fā)展已成為植物提取物的主流應(yīng)用趨勢。此外，作為食品添加劑的益生菌大多來自植物，如菊粉、果糖寡糖、葡甘聚糖、大豆低聚糖、膳食纖維和豆膠。